• View
• Edit
• History
• Print

RedCurryWorkingPage

       พริกแกงคั่ว
 *http://www.epicurious.com/recipes/food/views/thai-red-curry-paste-109465

• 17 to 20 (2- to 3-inch-long) prik haeng (dried hot red chiles), halved and seeds discarded
• 4 teaspoons coriander seeds
• 2 fresh lemongrass stalks, 1 or 2 outer leaves discarded (if you don't do this you get cellulose hairs in your paste)
• 1 teaspoon whole black peppercorns
• 4 teaspoons finely chopped peeled fresh or thawed frozen greater galangal
• 6 (4-inch-long) fresh or frozen Kaffir lime leaves
• 2 tablespoons chopped fresh cilantro roots or stems
• 5 small shallots, chopped (6 tablespoons)
• 1/4 cup chopped garlic
• 15 to 20 (1-inch-long) red prik kii noo (fresh bird's-eye chiles, pequines)I think this is refering to a different pepper 1" is long for these or serrano chiles
• 2 teaspoons ga-pi (Thai shrimp paste)
• 1/2 teaspoon salt
  • Special equipment: a large (2-cup) mortar and pestle (preferably granite) or a mini food processor

• http://thaifood.about.com/od/thaicurrypasterecipes/r/redpaste.htm This one calls for tomato and perhpas ginger or "golden Mountain sauce" I am not liking this one.
• http://thewanderlustkitchen.com/easy-homemade-red-curry-paste/ this one is similar, but seems more accurate in some ways.
• http://www.thaitable.com/thai/recipe/basic-red-curry-paste This one insists on kaffir lime zest.Says "can substitute stems for cilantro root (good news)"

พริกแกงคั่ว

• 1 tablespoon cilantro roots
• 3 Dried whole chilis
• 1 1/2 tablespoons galangal
• 1/4 cup garlic
• 3-4 tablespoons sliced lemongrass
• 1 tablespoon salt
• 3/4 cup shallots
• 1 teaspoon shrimp paste
• 1 tablespoon Kaffir Lime Zest

• Non Basic Curry from source above Prig Gang Ped พริกแกงเผ็ด (spicy curry)
  • 1 tablespoon cilantro roots
  • 1 tablespoon coriander
  • 1/2 tablespoon cumin
  • 3 Dried whole chilis
  • 1 1/2 tablespoons galangal
  • 1/4 cup garlic
  • 3-4 tablespoons sliced lemongrass
  • 1/2 teaspoon peppercorns
  • 1 tablespoon salt
  • 1/2 cup shallots
  • 1 teaspoon shrimp paste
  • 1 tablespoon Kaffir Lime Zest
• The Hot Pink Thai book recipe also calls for some lime zest along side the kaffir lime zest. Since it asks for powder, I think it is just to approximate fresh.. It also calls for some caraway. This does not sound authentic, I don't remember this flavor in Thailand.

Searching in Thai I find this first.

• http://www.ezythaicooking.com/kang_kua_curry_paste_th.html
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด (dried red peppers, big 5 soaked)
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา 1t salt
  • ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา finely chopped galangal 1 t
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ lemon grass 1T
  • กระเทียม 20 กลีบ garlic 20 cloves (probably very small ones)
  • หอมแดงซอย 10 หัว Red onion (shallot) 10
  • กะปิ 1 ช้อนชา shrimp paste 1t

then many on http://pantip.com/topic/30125519 several recipes, probably old the page also contains yellow orange and spicy curry recipes.

• พริกแห้ง 5 – 11 เม็ด red pepper 5-11 pieces
• ข่าหั่นบาง ๆ 7 แว่น 7 "rings" of galangal slices
• ตะไคร้หั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ 1T lemon grass
• หัวหอมขนาดกลาง 20 กลีบ odd 20 cloves onion.
• กระเทียมขนาดกลาง 20 กลีบ 20 cloves garlic
• ปลาย่าง 1/ 2 ถ้วยชา 1/2 teacup of grilled fish . This is discussed on a couple of pages in Thai I saw. Sometimes it seems like smoked fish, and this makes sense I am probably going to give this a go.
• เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 1T salt
• กะปิ 1 ช้อนชา 1t Shrimp paste

• from 2525 BE
  • พริกแห้งเม็ดงาม ๆ 9 เม็ด Beautiful dry peppers 9
  • หอมเล็กปอกเปลือกหั่นบาง ๆ 1/ 2 ถ้วย peeled and sliced little onions 1/2 cup
  • กระเทียมปอกสับหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย garlic coarsely chopped 1/4 cup
  • ข่าหั่นฝอยหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ galangal 2T coarsely shredded ( had to look it up)
  • ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1/ 4 ถ้วย finely chopped lemon grass 1/4 cup
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ kaffir lime skin shredded
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ shrimp paste 1T
  • เกลือ 2 ช้อนชา salt 2t