Monthly Archives: September 2026

Okara Dense Bread

Okara is the fiber left after squeezing soy milk from ground cooked soybeans. It is a by-product of soymilk and tofu production. In some countries in Asia it is produced in large enough quanities that it is often disposed of through burning or landfill.
I am a food experimenter and for the last year or so have occasionally been making peanut milk, made in a similar method to soy milk. I am a big fan of peanut milk. Its rich and creamy and I cannot eat cow milk. I have also been making peanut yogurt. Its spectacular, but not thick like cow milk yogurt. Its more like kefir. The peanut milk production makes peanut okara. I have been using it as the main ingredient in a yeasted bread. Its been very good, although dense.

The bread serves multiple functions. One is that its delicious. Two is that the okara, peanut or soy, is high fiber and low glycemic index. The third reason is that it is an essentially free ingredient if you were just going to throw it away anyways.

I want bread, but when I eat too much of it, and this can be two slices, I feel its affects on me. I get tired, often too tired to do anything in the middle of the day. It does not help my mood. If I really over do it I get headaches, usually the next day. For me the low glycemic index and likely the lower glycemic loading is very helpful. My bread is designed to maximize the okara and minimize the flower.

Basic recipe
2 cups peanuts or soybeans
Soak overnight replacing the water several times ( I use it on my potted plants outside.
grind the beans in water. If peanuts just press, For soy beans bring the mash to boiling and stire while maintaining temperature for 8 minutes.
Press the soy or peanut milk in a nut milk bag, or if peanuts run them through your Champion Juicer.Add a bit more water let it sit a little bit and squeeze again. Cook the soy milk before using.

Bread

Okara from 2 cups soy or peanuts.
Take 1/2 cup water and to it add 1/2 teaspoon sugar and 1/2 teaspoon instant yeast. Get the yeast dissolved ,add the okara and stir it up. Sprinkle 1/3 teaspoon salt on top, 1 t coarse back pepper too.
Let it proof. It will not rise. After an hour or two mix in as much bread flour as it will take. Knead gently preserving gluten strands. Proof. Repeat proof and knead 3 times. Add 1 chopped red onion to the dough. knead, proof, then loaf. Cook at 375 for the first 20 minutes then lower the temp to 350˚F and cook until the internal temp is 208˚F .

The pepper and onions are not needed in the peanut bread. It has a great flavor to begin with. You like want something to overcome the mild flavor that comes with the soy okara. The onion and pepper really help here.

I have since this was originally posted been hooked up to a CGM. I have not tried this bread on it. But a bread where soybeans have been cooked and minimal wheat flower added seems to be much better than regular bread but not enough to remove the symtoms I associate with too high a glycemic index. My plan is to try the peanut okara bread again not that I have the meter. I prefer the peanut milk to soy milk. I tend to drink it in about 4 ounce or less quantities . I would likely turn it into yogurt again. It would be good to see what the peanut milk does by itself.

The Square Wheel, A structural look at Innovation in the ceramic arts

Where do ideas like The square potter’s wheel, and a Flame throwing pipe organ come from. An Outline for a talk at NCECA 2027. This wriiten set of nots should be considered a work in progress rather than anything finished.

An understanding of undergraduate critiques of the minimalist sculpture type known a s functional pottery. Does the rim look like it just happened or was it made the way that it is with intent? Is it loose throwing or sloppy? Was it sloppy with intent? Or better does it appear to be sloppy with intent? Is actual intent necessary for interpretation? Once it looks intentional meaning, rationale, seems there to discern.
What parts of the design have not been considered? Or what parts look as if they have not been considered?

New ideas, and all innovation happen in the same space. They flow in the space of idea not yet considered. John Gil in his Red Clay Rambler interview talks about things happening in the grey or grey area. For me, what he describes is the space between words, outside conventional definition. In my minds it is easy to segment the realms that  ideas not yet considered exist in. But these realms in some sense they are all the same. Just the same. Lets segment these.  But keep in mind that the segmentation is just a map of reality. Words are an imperfect model of reality. The map is not reality.
I have been married to Gail Busch for 45 years. We frequently have big disagreements.
Where exactly does blue end and green begin?
We each have our own color map. The colors do not change, yet our perception and ideas about them are not identical..

Outlandish, Is the outlandish seeming is sometimes indandiish?
Old English utlendisc, from ūtland (“foreign land, land abroad”) (English outland).
concentric
eccentric,,, this surely applies to this wheel.

Lets go through some of them as the relate to clay.

Tools
Tools not yet considered as appropriate for the use by you you will use them for. Examples
Sand Blaster used by Kurt Weiser
Air Chisel on glass by Janusz Walentynowicz
CinvaRam Brick Press for making pots by Louis Katz
Unusual hand tools. Student Exercise.

Materials

Materials discarded as impractical or not yet considered for the use you put them to.
Portland Cement glazes (Ceramics Monthly)
Calcium Chloride for surface decoration
Gerstley Borate as clay ingredient to promote scumming
Chunky Copper wire Oxide
Corn
Sewage Treatment Plant Ash
Discarded sludge from granite countertop cutting.
USe of Cobalt Oxide as a flux. (Ceramic MAterials Workshop)
Use of Manganese Dioxide as a flux (Basalt Ware Wedgewood)

Techniques that won’t work.
Clay on welded wire fencing
Slipcast Glass
Difficult forms

Glaze faults
Sperry platters
Crawled Shino
My student’s teapot

Absurd Amalgams.
Cutting molds with saws rather than making separate pieces. Who is the person doing this today? Is this really just a different tool application?
Urban Teapots
Is this new? Shang Dynasty Bronzes.

New ways to do old things.
Walk around the pot rather than spin the pot. THis is really an old way to do it.
Make Chrome thin Pinks with Zinc (Ceramic Materials Workshop research)

Inbetweens happen between words and concepts. There is no hard like between blue and green yet we treat them as if they are distinct. Many of the most interesting colors occur in the area where these colors approach these verbal distinctions. People that think as if colors are distinct live outside of subtle use.

But the line between function and non function is a similar line. Something pleasurable to look at serves a function. In my Uncle Bernie’s verbiage, designed to poke fun at contemporary abstract sculpture, sculpture modulates space. Paintings act as decorations for walls. The function of art is as objects of contemplation, avenues for expression. It is this line, and how we define it in Ceramics, that was the first place where I see idea as the realm where I started to innovate. What is function? What functions are we forgetting about? What do we mean by it.

What is Ceramics? Most will tell you its a class of materials. But even then it depends on who you ask. A chemist will tell you “Metal Oxides”,  an engineer will tell you materials to hold or withstand  high heat, an NCECAist might tell. you clay and glazes. Glass they might see as a grey area?

Me? I sufferer from Meglomania Ceramica, I claim it all, graphite, granite, portland cement, glass, silica gels, and yes clay.
But Ceramics is also a way or group of ways of looking at design, ways of working, a history or historys.
You, You are Ceramics. Ceramics is a community or maybe communities. I call members of this community Clayers,
How you look at Ceramics influences how you see what you can call ceramics. How you define function limits what you call functional Ceramics. Even people who are serious about making functional pottery understand this. Mark Hewitts titling a jar “umbrella holders” is a clear sign of this.

As an exercise, perhaps in absurdity, but certainly as a way to grow, to come to grips with the illusional order word definitions inflict on the world, I inflate definitions until they encompass as much of reality as I can muster. I truly am tired of the hierarchy in the arts. I refer to painting as ceramic and other pigments stuck in place by a binder. This converts those cave paintings in Lascaux and elsewhere from the craft of painting to the Art of Ceramics. The cave walls, rock, are ceramics too. Lets make sure that the art historians get their terminology straight. Shall we?

Better get to the wheel. What parts of the wheel to we just accept and live with? The stable axis. Some of us do understand that steady speed is not so necessary, that is if we throw for long on a Leach Wheel or make big things on a kick wheel. Steady speed is not needed but spinning on a stable axis never gets questioned.

Kurt

 

ntroduction to the pieces that made this happen.

I have been a conceptual artist since before I discovered clay and before I knew what a conceptual artist was. So it should come as no surprise as we look back on my over 50 years with clay with an analytic eye that even early on concept had become a central part of my work. However for me clay is visual and despite my conceptual drive, for the most part for I needed my work to also be visually engaging .

Looking back over a lifetime of clay, I have never been comfortable with the restrictions that definitions of words put on us. Early on this was the word “function”. What could we make that has no function? Why make it? Even a painting has to function. My ideas of what is “functional ceramics” has grown over the years. I have made ceramic signs, door stops, brick, and counter weights. I have tried to make them all beautiful.

What is “ceramics”. We have the classic clayer definition, things made with clay, but then there is the chemists definition and the engineers definition. Suffering from “meglomaniacal ceramic” I count all of them, cement, rock, graphite, clay , glass and all ceramic based electronics and all art referencing them as part of my media.

We are left out of Art History for the most part. That is because Art History mostly surrounds Painting History. We, clayers, have a shared history that can be seen as separate. Clay is that history. We have processes, aesthetics, materials, and tools. They are ceramic. We are a community. Suppliers, collectors, makers of toilets and brick, the public that comes to our openings are part of us. NCECA is ceramic. We are clay. I use the word “Clayers” for this community. Its not inclusive enough for 2026, I am considering dropping Clayers for Ceracats.

Consequently I have made paintings that I see as clay. Some were painted with ceramic pigments suspended in oil. They are in some ways direct descendants of some of those early ceramic objects, the earthen pigmented paintings on the cave walls in Lascaux. But because my painting of a burner safety system is ceramic subject mattter, it is ceramics. It was not done using ceramic pigments. But I used a torch to alter its coloration. And then there is its subject matter. Clay.

Kilns were early subjects for me to make. They are vessels most often made of clay. The flame throwing pipe organ was a stretch, but I used a ceramic fiber kiln as the ignitor when in Kansas City. At the Archie Bray and the test performance at The Island University the kiln was made of actual clay.

We are blessed with a media with lots of aspects to it. Tool innvoation is part of clay. Whether this is the Giffin Grip, the Train Kiln, the Noborigama, this innovation is part of us.

Innovation often seems to move a particular part of the media forward. Usually when we use that word, we describe new things that exist outside the realm of refinement. Usually innovation happens in the inbetweens; between ideas and concepts, between fields, between tools, or outside of arbitrary limitation. Refinement in my head raises the pinnecle . Innovation broadens the base.

Going to school in Kansas City at The Art Institute in the late 1970’s and early 1980’s there was a lot of critiquing of functional pottery. When I became a teacher it was important for me to understand what was happening in those critques, how they were organized. What were the teachers looking for? A main priniciple of the Baus Haus was that “Every part of a design should be considered”. For me, this is close to truth. I think that “Every part of a design should look as it was considered.” You do not have to actually have considered it in order for it to be a success. Critiques of pots in Kansas City looked for the unconsidered or ilconsidered parts of the pot. They pointed them out. Sometheys they came with suggestions.

This principle, “what has not been considered” is a mirror of how I look at innovation. I often ask, What is unchanging, and how can I change it. Round pots are turned oval. Bernard Leach gives directions for this in “A Potter’s Book”. But the reason for round is the stable axis of the wheel. It just about begs for fiddling with, for play, for innovation, for consideration.

Ham Radio
I will not bore you with radio stuff, but Pete Juliano a radio homebrewer says, “When you know stuff you can do stuff”. He designs and builds radios. They are to my mind sculptures. Each one is different but expressive, innovative, interesting. He is amazing.

Early on I made it my business to know stuff. Really it was as much as I could. I had read every ceramics book I could get my hands on by the time I entered college. I was not a student who earned good grades, but it would be a mistake to think that my Chemistry, Physics, or Math classes went in one ear, got tested and then out the other. I scoured the Handbook of Chemistry and Physics for applicable information. This learning has been very helpful. I have never stopped learning. Sometimes now I have to relearn things I have forgotten. I am thankful that relearning is still faster than learning the first time. I am currently working on radio electronics. Really understanding complex impedances is difficult, the Smith Chart can seem diabolically tough. I have no idea how it will encorporate into ceramics. Almost everything else has.

But then there is “How to Do Stuff”. If you can’t build the thing, you might not be able to to have it. I have learned how to put stuff together. Hand skills, assembly, machining, building electronics, they really are knowing stuff also.

Sometime around 2011 I got involved with an easy to learn and use microcontroller platform called Arduino. It rapidly inserted itself into my work. Arduino is meant as a development platform for microcontrollers and can be used to take inputs, like switchs, sensors, clocks and use them to determine outputs like motors, lights, sounds, text. I used it for remote controlled brick. But mostly it was just and educational platform for me. I taught students to use them to control lights, sound, motion and take inputs.

I can throw nice flower petal like bowls by shaking my hands as I throw. Sometime in the mid 1990’s I built a wheel that does the shaking for you. The wheel head goes up and down 5 times a revolution. You can throw cylinders on it but it shakes almost any other form apart. Its an interesting gimmic. It owes its life partly to Ralph Cheifo’s (sp) reciprocating potter’s wheel. I got the idea to put a cam on a pivotable wheel shaft with flat faces and built a quick prototype square wheel. The pivot was not in the right place but my limited test with it showed me that what I was thinking was possible. It just needed work. About 20 years later I built a wheel with the pivot on another axis but parallel to the wheel axis. The wheel needed a drive mechanism that could handle the piviot. I decided on a small gear motor that I could move with the wheel head. It was simple. I needed something to control its speed, I used the Arduino microcontroller.

Which direction do you throw in? Some like clockwise, some counterclockwise. A few can throw in both directions. This wheel has a capability of going for a certain amount of time clockwise, and then a certain amount of time counterclockwise. You can set the direction, the speed, and a pause, and then another direction, speed and pause, alternating back and forth until you turn it off. So long as there is significant forward movement each cycle its not that hard to throw on.

The multiside mechanism works on a cam, really a set of carriage bolts mounted on the rim of the wheel head, and a rubbing block. The return is on a set of springs. Because of the arrangement of the 12 carriage bolts you can easily make semetrical pots with 12 sides, 6 sides, 4 sides, and theoretically 3 sides. As of this writing I have not tried the three sided setting. I am scared of it. 4 sides was difficult. If you want information on the wheel feel free to contact me or visit my square wheel resource page on my wiki at:
Square wheel online resources: https://louiskatz.net/w/pmwiki.php?n=Main.NCECA2027ResourcesForSquareWheel

รายงานเรื่องครก

2534 24 มิถุนายน เวลา 15:00 น. วันก่อนวันแต่งงาน ผมไปที่ร้านขายของชำเอเชีย ผมซื้อครกและสากแบบไทย มีการตกแต่งด้วยน้ำดินสี ( slip) รูปทรงของมันไม่สมมาตรเสียทีเดียว ผิวด้านนอกเคลือบด้วยสีน้ำผึ้ง ( Honey colored glaze over the slip) มี ขี้เถ้าไม้ติดอยู่กับเคลือบนั้น มันคือมินเก (Mingei) ของแท้ Mingei เป็นคำภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า “งานหัตถกรรมพื้นบ้าน” (folk craft)คำนี้ถูกใช้ในลักษณะที่แยกออกจากศิลปะอย่างชัดเจนคำนี้ถูกใช้ในลักษณะที่แยกออกจากศิลปะอย่างชัดเจน “มิงเกอิ” (Mingei 民芸) หมายถึงสิ่งที่เรียนรู้จากพ่อแม่หรือช่างฝีมือคนอื่น ไม่ใช่เรียนรู้จากโรงเรียนหรือวิทยาลัย ครกมีสติกเกอร์เล็กๆ ติดอยู่ว่า “Made in Thailand” ตอนนั้นผมไม่รู้จักคนไทยเลย ยังไม่สนใจประเทศไทย แต่คิดว่าครกนั้นสวยงาม

มันเป็นของขวัญสำหรับเกลและตัวผมเองในวันก่อนที่เราจะแต่งงานกัน มะละกอบ็อกบ็อก
ครกนั้นมาจากจังหวัดราชบุรี
ผมคิดว่ามันพิเศษ สำหรับคนไทยมันเป็นเรื่องธรรมด ผมมีความสนใจในสิ่งเรียบง่าย สิ่งที่พบเห็นได้ในชีวิตประจำวัน สิ่งของราคาไม่แพง และงานหัตถกรรมพื้นบ้านอยู่แล้ว มันคือความงดงามแห่งความพอเพียง มันเป็นครกและสากแบบไทยชุดแรกที่ผมเคยเห็น และเป็นเพียงชุดเดียวที่ฉันเคยเห็นจนกระทั่งได้มาเยือนประเทศไทยในปี  2531ค.ศ. 1988 . แต่ที่ร้านมีโอ่งมังกรอยู่หลาย
นี่คือเรื่องราวของถนนหนทางและการคมนาคมขนส่ง ค่าจ้างและแรงงานหลายสิ่งในเรียงความนี้เป็นเพียงความคิด แนวคิด และทฤษฎีเท่านั้น ในช่วงเวลาที่เรากลับมายังสหรัฐอเมริกาเมื่อปี ค.ศ. 1989 นั้น มีครกจากปากเกร็ดวางจำหน่ายอยู่ในร้านขายของชำเอเชีย ค่าแรง ดินเหนียว และฟืนยังคงมีราคาถูกบนเกาะเกร็ด ฉันคิดว่าค่าแรงในราชบุรีเริ่มสูงขึ้น ในขณะที่พวกเขาส่งออกโอ่งมังกรไปทั่วโลก แต่ไม่นานหลังจากกลับมายังสหรัฐอเมริกา ก็เริ่มมีการเปลี่ยนมาใช้ครกดินเผาด่านเกวียนแทนครกดินเผาเกาะเกร็ด ตอนที่ฉันไปเยือนเกาะแห่งนั้น ผู้คนบอกว่าที่ดินมีราคาแพง ดินเหนียวก็แพง เชื้อเพลิงก็แพง แต่ปูนก่อกลับมีราคาถูก ภายในปี ค.ศ. ~1994 การผลิตครกบนเกาะเกร็ดได้ยุติลงเป็นส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่ที่ผมเห็นในสหรัฐอเมริกาคือครกจากด่านเกวียนและอุบลราชธานี ในปี ค.ศ. 1989 สภาพถนนได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นมาก และต้นทุนค่าแรงในบริเวณใกล้กรุงเทพฯ ก็ปรับตัวสูงขึ้น
ช่วงปี ค.ศ. 1994–1997 ถือเป็นยุคทองของ Dankwian Ceramics โดยมีการส่งออกสินค้าประเภทเครื่องปั้นดินเผาในปริมาณมากเต็มตู้คอนเทนเนอร์อยู่หลายครั้งต่อสัปดาห์ครกจากด่านเกวียนมีราคาถูกเกินไป ในขณะที่ค่าแรงนั้นมีมูลค่าสูง ด่านเกวียนจึงเริ่มจำหน่ายครกที่ผลิตในจังหวัดอุบลราชธานี  อุบลราชธานีกลายเป็นแหล่งจำหน่ายครกและสากในราคาประหยัด ทุกวันนี้พวกเขาก็ยังคงเป็นสถานที่ที่ใช่ ก็เป็นเรื่องเดิมๆ นั่นแหละ ถนนหนทางดีขึ้น และค่าแรงในด่านเกวียนก็แพงขึ้น แต่อุบลพ็อตเทอรี่ส์ก็มีประสิทธิภาพสูงขึ้นมากเช่นกัน

ในปี ค.ศ. 1989 เกิดน้ำท่วมครั้งใหญ่ในภาคใต้ของประเทศไทย และมีเหตุดินถล่ม ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตจำนวนมาก เหตุการณ์ดินถล่มมีสาเหตุมาจากการตัดไม้ทำลายป่า รัฐบาลจึงสั่งระงับการตัดไม้ทั้งหมด ฟืนมีราคาแพงมาก
ที่ด่านเกวียน พวกเขาเริ่มเผายางรถยนต์เก่าและทดลองใช้น้ำมันเครื่องที่ผ่านการใช้งานแล้ว
ผู้ใหญ่บ้านหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาในอุบลฯถามผมว่าพวกเขาจะเติมอะไรลงไปในดินเหนียวของอุบลฯ ได้บ้าง เพื่อให้สามารถเผาที่อุณหภูมิต่ำลงได้ ฉันบอกให้ทำเคลือบเงา เกลือ ภาษาไทยของฉันแย่มาก พวกเขาพูดว่า “เกลือไม่เผา” แต่ผู้ใหญ่บ้านมีหนังสือชื่อ “Ceramics: A Potter’s Handbook” ของ Glen Nelson ซึ่งมีการกล่าวถึงการเคลือบเกลือ (salt glaze)
ตอนที่ผมกลับมาที่ด่านเกวียน วิศวกรชาวไทยคนหนึ่งแวะเข้ามาหา เราได้พูดคุยกันเรื่องเชื้อเพลิงและหมู่บ้านด่านเกวียน จากนั้นเราก็คุยกันถึงเรื่องอุบลฯฉันเล่าเรื่องการเคลือบด้วยเกลือ (salt glaze) ให้เขาฟัง แล้วเขาก็บอกว่าบางทีเขาอาจจะอธิบายเรื่องนี้ให้พวกเขาฟังได้ การเคลือบด้วยเกลือทำให้ได้ผิวหน้าที่แข็งแกร่งขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไม่กี่ปีหลังจากกลับมายังสหรัฐอเมริกา ก็เริ่มมีครกเคลือบเกลือจากอุบลราชธานีวางจำหน่ายตามร้านขายสินค้าเอเชีย

คุณภาพ: ด้านภาพและด้านเทคนิค
รสชาติดี แต่ก้นบาง ปัจจุบัน ครกที่มีคุณภาพดีที่สุดมาจากบ้านโพนบก อำเภอโพนพิสัย หรือจากอำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม 
แม่ค้ามืออาชีพส่วนใหญ่ที่ขายส้มตำตามริมทางมักใช้ครกไม้หรือไม่ก็ครกที่ผลิตในอำเภอโพนพิสัย 
โดยทั่วไปแล้ว นครกที่จุดไฟด้วยความร้อนสูงกว่าจะใช้งานได้นานกว่า ฉันคิดว่าเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้ครกจากโพนพิสัยมีคุณภาพดีกว่า ก็เพราะมีฟืนมากกว่า
ในความคิดของผมครกที่มีคุณภาพดีที่สุดคือครกจากเกาะเกร็ด เพราะผ่านการเผาด้วยความร้อนสูงมาก อีกทั้งยังมีขอบที่หนาและหนักที่สุด รวมถึง ก้นครกที่หนาที่สุดด้วย ครกราชบุรีก็มีเนื้อดินที่แข็งแกร่งเช่นเดียวกัน แต่ส่วนขอบปากและฐานนั้นไม่ได้หนาหนักเท่ากับครกเกาะเกร็ด ครกจากท่าอุเทนทำขึ้นโดยใช้แม่พิมพ์ ซึ่งรูปทรงแบบนี้ไม่ใช่สไตล์ที่ฉันชอบเท่าไรนัก แต่เนื้อดินนั้นสวยงามทีเดียว
หากต้องการส้มตำรสเลิศ คุณต้องใช้ครกจากด่านเกวียน