ส้มตำมะละกอSom Tum Malakoh

  • 3-4 cups papaya Julienned fineมะละกอดิบสับขิ้นฝอยๆ
  • 1/2 cup ground dried shrimp (coarse)ก้งแห้งป่น
  • 8-10 cloves garlicกลีบกระเทียม
  • 4-5 small chillies pequinsพริกขี้หนูสด
  • 4-5 black peppercorns or green if availableผริกไทย
  • 1-2 dried chilliพริกแห้ง
  • 2T Fish sauce, jaggery lime juice and tamarind pod water if available.น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
  • 1t Shrimp pasteกะปิ
  • 2T fresh roasted peanutsถั่วลิสงเผา
  • 2-6 cherry tomatosมะเขือเทศเล็กเล็ก

This recipe is about balance. If something is too powerful add something else.
Julienne the peeled papaya with a sharp knife and a coarse vegetable peeler.
In a Danwkean Mortar pound the peppers garlic, shrimp paste  adding the peanuts last and pound the peanuts  lightly. You can also use mortars from Ubon and Nongkhai.
Add papaya and pound each small batch until partially translucent.